유자마요소스를 곁들인 광어회를 녹차와 감귤즙으로 만든 드레싱을 뿌린 샐러드와 감귤을 싸서 먹는 요리입니다. 매번 광어회를 초장이나 쌈장에만 찍어먹다가 K-FISH 한국 광어 요리 공모전을 통해서 샐러드 형태로 새로운 소스를 만들어 곁들여 보았는데, 상큼함과 깔끔한 맛의 요리입니다. 1인분20분이내아무나 - 재료
- 광어회 10점, 감귤 2개, 어린잎 샐러드 100g, 래디시 1개 (없어도 무방함)
- 감귤녹차 드레싱
- 감귤 즙 3T, 녹차 2T (뜨거운 물 500ml + 티백 1개), 레몬즙 1t, 진간장 1t, 올리브유 1T
- 유자마요소스
- 유자청 2T (소복하게), 마요네즈 2t, 레몬즙 1t, 소금 1꼬집
1 제일 먼저 녹차를 우려주세요. 뜨거운 물 500ml에 녹차 티백 1개를 넣고 1분만 우려낸 뒤 티백을 빼줍니다. 녹차감귤 드레싱을 만들 그릇에 녹차 2T만 덜어서 식혀주세요. 2 감귤 2개는 껍질을 벗기는데, 깔끔하게 흰색 실같이 보이는 것도 최대한 제거해주세요. 3 껍질을 벗긴 감귤은 1*1cm 정도의 크기로 잘게 썰어주세요. 그런 다음 그릇 위에 체를 받치고 잘게 썬 감귤과 감귤즙을 담아줍니다. * 감귤즙을 분리하기 위한 과정입니다. 숟가락으로 누르지 않아도 충분히 감귤즙이 나와요! 4 빨간 무 래디시는 얇게 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거한 뒤 체에 받쳐 물기를 제거해줍니다. (장식용이라 없어도 무방합니다.) 5 어린잎 샐러드는 세척 후 물기를 제거해주세요. 6 유자마요소스를 만들기 전 그릇에 체를 받치고, 유자청 2T를 넣고 숟가락으로 눌러 절임액만 걸러주세요. 그런 다음 분량의 재료 마요네즈 2t, 레몬즙 1t, 소금 한꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 7 3의 감귤에서 나온 감귤즙 3T는 녹차 2T를 덜어놓았던 그릇에 넣어주세요. ※ 이때 감귤 건더기를 버리지 않도록 주의해주세요! 8 7의 감귤즙 3T, 녹차 2T에 레몬즙 1t, 진간장 1t, 올리브유 1T를 넣고 잘 섞어주시면 감귤녹차 드레싱이 완성됩니다. 10 접시에 어린잎 샐러드를 둥지모양으로 담고, 감귤녹차 드레싱 전량을 골고루 뿌려주세요. 11 래디시와 광어회를 어린잎 샐러드 위에 얹어주고, 감귤 건더기는 가운데 담아주세요. 12 유자마요소스를 광어회 위에 끼얹어주시면 완성입니다.
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