묵은지 광어초밥을 응용하여 만든 광어 묵은지 쌈밥입니다. 향긋한 깻잎에 밥과 쌈장을 올려 싸고, 광어와 묵은지를 올려 만든 쌈밥 + 초밥 형태의 요리입니다. 2024 K-FISH 한국 광어 제 2회 요리공모전 참가 레시피입니다. 1인분15분이내아무나 - 재료
- 광어 필렛 8조각 (또는 회 광어 회 기준으로 8조각), 깻잎 4장 (크기가 작으면 8장), 묵은지 8개 (광어 회와 비슷한 크기), 밥 160g
- 쌈장 재료
- 된장 3T (약간 소복하게), 고추장 1T (깎아서), 다진 마늘 1T (깎아서), 들기름 1T (참기름 대체 가능)
1 분량의 재료로 쌈장을 만들어줍니다. 쌈장의 양이 많으므로 밀폐용기에 담아 냉장 보관하여 드시거나 비율대로 양을 줄여서 만들어주세요. 2 광어 필렛은 회 먹을 때의 크기로 잘라주세요. 3 세척하여 물기를 제거한 깻잎은 줄기를 잘라낸 뒤 반으로 잘라줍니다. 8조각 기준으로 깻잎 크기가 크면 4장, 크기가 작으면 반으로 자르지 않고 8장을 사용하세요! 4 묵은지는 양념을 씻어낸 후 물기를 꽉 짜고, 광어회와 비슷한 크기로 잘라주세요. 5 쌀밥이나 잡곡밥 중 선호하는 밥으로 준비해주세요. 쌈장과 묵은지를 사용하므로 간은 따로 하지 않아요. 6 재료 준비가 다 되면 깻잎의 뒷면을 위쪽으로 놓고, 밥 20g 정도를 타원형으로 쥐어 깻잎의 끝에 올려줍니다. 그런 다음 쌈장을 소량 올려주고 돌돌 말아주세요. 7 6의 위에 광어 회, 묵은지 순으로 올려 접시에 담아줍니다. 8 접시에 광어 묵은지 쌈밥을 놓고, 소량의 쌈장을 올려주면 완성입니다.
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