브런치 메뉴로 손색없는 광어에그베네딕트 입니다. 보통 에그베네딕트에 베이컨이나 훈제연어를 올려 만드는데 부드러운 광어스테이크를 올려 만들어 봤어요. 버터와 계란으로 만드는 홀랜다이즈 소스 대신 생선과 잘 어울리는 타르타르 소스로 대체 했더니 더 쉽게 만들 수 있고 역시나 더 잘 어울리네요. 1인분30분이내초급 - 재료
- 국내산 광어 필렛 120g, 잉글리쉬머핀 빵 1개, 아스파라거스 20g, 계란 1개, 파슬리가루 약간, 소금 약간, 후추 약간, 버터 약간, 물 적당량, 식초 1큰술
- 양념
- 삶은계란 1/2개, 다진양파 1작은술, 다진피클 1작은술, 씨겨자 0.5작은술, 마요네즈 2큰술, 레몬즙 0.5큰술, 올리고당 0.5작은술, 후추 약간
1 광어 필렛은스테이크 크기로 잘라 줍니다. 소금, 후추로 밑간 해주세요. 2 예열 된 후라이팬에 버터 한조각을 넣어 녹이고 광어와 아스파라거스를 구워 주세요. 4 그 사이 타르타르 소스 재료를 그릇에 넣고 섞어 주세요. 삶은계란은 다져서 넣어 줍니다. 5 끓는 물에 식초를 넣고 수저로 휘휘 저어 회오리를 만들어 줘요. 회오리 물 가운데 계란을 깨 넣고 2분 그대로 둡니다. 터지지 않게 조심히 건져내 주세요. 10 타르타르 소스를 올리고 파슬리 가루를 뿌려 완성 합니다.
 빵은 부드러운 다른 빵으로 대체해도 됩니다. 수란 만들 때 계란은 미리 작은 그릇에 깨 두면 편하게 만들 수 있어요. |
